ベーグル＆ベーグル店 (117)
『まいにち、ベーグル！』河出書房さんから発売！ [2009年10月16日(金)]
10月13日（火）河出書房さんから発売されました！
『まいにち、ベーグル！』～大人気店に教わる、絶賛ベーグルレシピ100
今回の本は、友人と2人で取材＆執筆をしました。
＠bagel監修という形で出ています。
『まいにち、ベーグル！』～大人気店に教わる、絶賛ベーグルレシピ100
今回の本は、友人と2人で取材＆執筆をしました。
＠bagel監修という形で出ています。
全95ページでオールカラー。サイズはB5変形。
お店に教わるベーグル作りのヒント本、ベーグルを楽しむ本として読んでいただけたら
幸いです。またベーグル本コレクションの1つに加えていただけたら嬉しいです。
Amazonでの購入ページ / 楽天BOOKSでの購入ページ
本書は
チャプター1：プロに教わる『おうちベーグル』の作り方
チャプター2：有名ベーグル店の『おいしさの秘密』を大解剖
チャプター3：もっとベーグル！デコベーグル、おすすめ店、サンドなど
となっています。
それでは、本書の内容と取材秘話をご紹介させてください。
お店に教わるベーグル作りのヒント本、ベーグルを楽しむ本として読んでいただけたら
幸いです。またベーグル本コレクションの1つに加えていただけたら嬉しいです。
Amazonでの購入ページ / 楽天BOOKSでの購入ページ
本書は
チャプター1：プロに教わる『おうちベーグル』の作り方
チャプター2：有名ベーグル店の『おいしさの秘密』を大解剖
チャプター3：もっとベーグル！デコベーグル、おすすめ店、サンドなど
となっています。
それでは、本書の内容と取材秘話をご紹介させてください。
チャプター1：プロに教わる『おうちベーグル』の作り方
【ブラウニーブレッド＆ベーグル】の山崎シェフが、家庭のオーブン＆ドライイーストで
作れる “オリジナル家庭用ベーグルレシピ” を考案してくれました！
（実際に試食もしましたが、もっちりとしたベーグルでおいしかったです＾＾）
また、ベーグルアンケートで質問の多かった “ベーグル作りのお悩み”のQ&Aは必見。
実際にベーグルを作る身としても、経験をふまえてなんとなーくこうかな？と
思っていたことも、その原因や理由を明確に答えてくれているのでなるほど！
と納得＆感心しました！この知識は覚えておくと役に立ちそうです。
チャプター2：有名ベーグル店のおいしさの秘密を大解剖！
取材をさせていただいたのはこちらの5店。それぞれのお店のプレーンベーグルの作り方工程を
写真多めで解説、また沢山のフレーバーベーグルもご紹介♪
★ポムドテール
★ブラウニーブレッド＆ベーグル
★ブランジェリー・ケン
★ビオカフェ
★ガーデン・ベリーズ
以下取材執筆を担当したので、大変大変お世話になりました！
最初の取材撮影は【ブランジェリー・ケン】ケンさんから始まりました。
実際に現場をまわしている最中にお邪魔しご協力いただいたのですが、パン屋さんである中で、あれだけの沢山の種類と個数のベーグルも作り出しているケンさんの秘密を垣間見た気がします。いつも元気で明るいケンさんの作るベーグルたちは豪快！ケンさん提案のベーグルサンドも作ってみたくなります。
★ケンさんは、10月23日が4周年です！おめでとうございます＾＾
★10月は、ハロウィン商品が出ていたり、芋栗南瓜など秋の味覚を満喫できるパンが色々登場しています
数日間に渡り取材させていただいた【ポムドテール】さん。
通常営業に差し支えのないように、数日間お邪魔しました。
ポムさんのベーグルは、具はもちろん生地もそれぞれが凝っていたりして、へぇ～！こんな工夫をしていたんだ！と思うことが沢山ありました。
取材中にはアイドル犬ポム君も登場して現場を和ませてくれました。（ポム君も、ベーグルが好きみたいです＾＾）
★ポムドテールさんは只今改装中です。（つい先日ちょうど通りかかったら、改装の真っ最中でした。）
営業再開は11月頃を予定しているようで、近くなったらポムドテールブログにてお知らせしてくださるそうです。セカンドシーズンも楽しみですね！
スイーツ部絡みでも何かとお世話になっている【ガーデンベリーズ】の清水シェフ。
まるで『先生～！』と呼びたくなるくらい、段取り万全＆教え方が先生のようでした。すごくわかりやすくて！いつもやさしい清水シェフです。この作り方をしたら、あの独特な食感のベーグルが作れるのかしら 家で作ってみたくなります。
★ガーデンベリーズさんは通販も人気ですし、都内で買えるカフェもあります！
ベーグルの輪のように色々つながっていた【ビオカフェ】さん。渋谷のど真ん中でベーグルを作られているとは～＾＾
こうして本でコラボできる日が来るとは！！と喜び合った、【ブラウニー】の山﨑シェフ。
皆様の日々お忙しい中、取材撮影にご協力くださいまして、どうもありがとうございました！
＜おことわり＞
チャプター2のレシピについて、5店舗の作り方を写真多めで掲載しています。
材料は出ていますが、分量は出ていませんのでご注意を。
チャプター1については、家庭で作れるように材料の分量まで掲載されています。
サブタイトルは完成後に初めて見たのですが、各店のベーグルのレシピ本というよりは
家庭でおいしく作れるベーグルレシピ＆人気店のベーグルの作り方のヒント本＆
ベーグルをより楽しむ本として見ていただければと思います。
チャプター3：もっとベーグル！デコベーグル、おすすめ店、サンドなど
プレゼントにもぴったりの“デコレーションベーグル”の作り方や、
注目のベーグル店紹介、おすすめベーグルサンドとペーストなどをご紹介しています。
デコレーションベーグルは企画もちかけで掲載させていただいたので、
嬉しさもひとしお。（カロンはデコベーの先駆者だと思います。）
作り方を教えていただいたのは、【ラ・ブランジュリー・カロン】のシェフとムッシュ。
誰でもおうちで簡単に真似できちゃいそうな“お手軽デコベーグル”から、
ここぞ！という時に、少し気合を入れて作ってみたい“スペシャルなデコベーグル”も登場します。
ぜひトライしてみてください。こんなベーグルもらえたら感激して食べるのがもったいなくなる！？
スペースの関係で本書に掲載しきれなかったデコベーグルもありました！乙女心をもったムッシュに、いつもバイタリティ溢れるシェフ、素敵なコンビです。
そして、ベーグルアンケートでも声の多くあがった、おすすめベーグル店を掲載。
今やおいしいお店も沢山あるので、スペースがあるならたくさんご紹介したいくらいでした＾＾
最後に、ベーグルサンドやベーグルにあうペーストを6種類ずつご紹介♪
サンドはとにかく手軽にできそうなモノ、ペーストは絶対においしい！と
太鼓判をおせるようなものを考えさせていただきました。実際に現場のキッチンで作って撮影。
撮影を終えた後は、カメラマンさんと編集さんと試食（撮影中のご飯になりました）
『おいしい～！』との声があがってホッ＾＾ ベーグルを食べて朝から晩まで頑張れました。
スタジオ撮影にも全て立会い“アシスタント”という貴重な経験もさせて頂きました。
ベーグルや小物のコーディネイトを考えたり、表紙候補をいくつも撮影してみたり、
人にも恵まれて本当に楽しかったです。
最後に
本の完成にあたっては、様々な方のたくさんのご協力がありました。
本に登場する13店舗のお店の方々、
アンケートや座談会・試食にご協力いただいたベーグルラバーズの方々、
出版元の河出書房さん、デザイナーさん、イラストレーターさん
私たちと版元さんの板ばさみになることも多々あったであろう編集のMさん、
それこそ二人三脚で取材＆執筆をした友人、本当に感謝でいっぱいです。
（特に友人と編集さんとは、頻繁に打ち合わせを行い、長袖がまだ必要な時期
から始まり、完成した今ではすっかり再び長袖の時期へ突入です。）
おかげで大変な事はあったものの、大好きな人たちと大好きな“ベーグル”に
囲まれて、とても楽しく本作りをさせていただきました。
この本を手にとっていただけた方に、
ベーグルをより楽しんでもらえる部分があったら幸いです。
またいつか、ベーグル本に関われますように★
ちわわ
奈央ちゃん、編集Mさん、本当にありがとう＆お疲れ様でした！（打ち上げ楽しみ
）
【ブラウニーブレッド＆ベーグル】の山崎シェフが、家庭のオーブン＆ドライイーストで
作れる “オリジナル家庭用ベーグルレシピ” を考案してくれました！
（実際に試食もしましたが、もっちりとしたベーグルでおいしかったです＾＾）
また、ベーグルアンケートで質問の多かった “ベーグル作りのお悩み”のQ&Aは必見。
実際にベーグルを作る身としても、経験をふまえてなんとなーくこうかな？と
思っていたことも、その原因や理由を明確に答えてくれているのでなるほど！
と納得＆感心しました！この知識は覚えておくと役に立ちそうです。
チャプター2：有名ベーグル店のおいしさの秘密を大解剖！
取材をさせていただいたのはこちらの5店。それぞれのお店のプレーンベーグルの作り方工程を
写真多めで解説、また沢山のフレーバーベーグルもご紹介♪
★ポムドテール
★ブラウニーブレッド＆ベーグル
★ブランジェリー・ケン
★ビオカフェ
★ガーデン・ベリーズ
以下取材執筆を担当したので、大変大変お世話になりました！
最初の取材撮影は【ブランジェリー・ケン】ケンさんから始まりました。実際に現場をまわしている最中にお邪魔しご協力いただいたのですが、パン屋さんである中で、あれだけの沢山の種類と個数のベーグルも作り出しているケンさんの秘密を垣間見た気がします。いつも元気で明るいケンさんの作るベーグルたちは豪快！ケンさん提案のベーグルサンドも作ってみたくなります。
★ケンさんは、10月23日が4周年です！おめでとうございます＾＾
★10月は、ハロウィン商品が出ていたり、芋栗南瓜など秋の味覚を満喫できるパンが色々登場しています
数日間に渡り取材させていただいた【ポムドテール】さん。通常営業に差し支えのないように、数日間お邪魔しました。
ポムさんのベーグルは、具はもちろん生地もそれぞれが凝っていたりして、へぇ～！こんな工夫をしていたんだ！と思うことが沢山ありました。
取材中にはアイドル犬ポム君も登場して現場を和ませてくれました。（ポム君も、ベーグルが好きみたいです＾＾）
★ポムドテールさんは只今改装中です。（つい先日ちょうど通りかかったら、改装の真っ最中でした。）
営業再開は11月頃を予定しているようで、近くなったらポムドテールブログにてお知らせしてくださるそうです。セカンドシーズンも楽しみですね！
スイーツ部絡みでも何かとお世話になっている【ガーデンベリーズ】の清水シェフ。まるで『先生～！』と呼びたくなるくらい、段取り万全＆教え方が先生のようでした。すごくわかりやすくて！いつもやさしい清水シェフです。この作り方をしたら、あの独特な食感のベーグルが作れるのかしら
家で作ってみたくなります。★ガーデンベリーズさんは通販も人気ですし、都内で買えるカフェもあります！
ベーグルの輪のように色々つながっていた【ビオカフェ】さん。渋谷のど真ん中でベーグルを作られているとは～＾＾
こうして本でコラボできる日が来るとは！！と喜び合った、【ブラウニー】の山﨑シェフ。
皆様の日々お忙しい中、取材撮影にご協力くださいまして、どうもありがとうございました！
＜おことわり＞
チャプター2のレシピについて、5店舗の作り方を写真多めで掲載しています。
材料は出ていますが、分量は出ていませんのでご注意を。
チャプター1については、家庭で作れるように材料の分量まで掲載されています。
サブタイトルは完成後に初めて見たのですが、各店のベーグルのレシピ本というよりは
家庭でおいしく作れるベーグルレシピ＆人気店のベーグルの作り方のヒント本＆
ベーグルをより楽しむ本として見ていただければと思います。
チャプター3：もっとベーグル！デコベーグル、おすすめ店、サンドなど
プレゼントにもぴったりの“デコレーションベーグル”の作り方や、
注目のベーグル店紹介、おすすめベーグルサンドとペーストなどをご紹介しています。
デコレーションベーグルは企画もちかけで掲載させていただいたので、嬉しさもひとしお。（カロンはデコベーの先駆者だと思います。）
作り方を教えていただいたのは、【ラ・ブランジュリー・カロン】のシェフとムッシュ。
誰でもおうちで簡単に真似できちゃいそうな“お手軽デコベーグル”から、
ここぞ！という時に、少し気合を入れて作ってみたい“スペシャルなデコベーグル”も登場します。
ぜひトライしてみてください。こんなベーグルもらえたら感激して食べるのがもったいなくなる！？
スペースの関係で本書に掲載しきれなかったデコベーグルもありました！乙女心をもったムッシュに、いつもバイタリティ溢れるシェフ、素敵なコンビです。
そして、ベーグルアンケートでも声の多くあがった、おすすめベーグル店を掲載。
今やおいしいお店も沢山あるので、スペースがあるならたくさんご紹介したいくらいでした＾＾
最後に、ベーグルサンドやベーグルにあうペーストを6種類ずつご紹介♪
サンドはとにかく手軽にできそうなモノ、ペーストは絶対においしい！と
太鼓判をおせるようなものを考えさせていただきました。実際に現場のキッチンで作って撮影。
撮影を終えた後は、カメラマンさんと編集さんと試食（撮影中のご飯になりました）
『おいしい～！』との声があがってホッ＾＾ ベーグルを食べて朝から晩まで頑張れました。
スタジオ撮影にも全て立会い“アシスタント”という貴重な経験もさせて頂きました。
ベーグルや小物のコーディネイトを考えたり、表紙候補をいくつも撮影してみたり、
人にも恵まれて本当に楽しかったです。
最後に
本の完成にあたっては、様々な方のたくさんのご協力がありました。
本に登場する13店舗のお店の方々、
アンケートや座談会・試食にご協力いただいたベーグルラバーズの方々、
出版元の河出書房さん、デザイナーさん、イラストレーターさん
私たちと版元さんの板ばさみになることも多々あったであろう編集のMさん、
それこそ二人三脚で取材＆執筆をした友人、本当に感謝でいっぱいです。
（特に友人と編集さんとは、頻繁に打ち合わせを行い、長袖がまだ必要な時期
から始まり、完成した今ではすっかり再び長袖の時期へ突入です。）
おかげで大変な事はあったものの、大好きな人たちと大好きな“ベーグル”に
囲まれて、とても楽しく本作りをさせていただきました。
この本を手にとっていただけた方に、
ベーグルをより楽しんでもらえる部分があったら幸いです。
またいつか、ベーグル本に関われますように★
ちわわ
奈央ちゃん、編集Mさん、本当にありがとう＆お疲れ様でした！（打ち上げ楽しみ
）
）
もう届いたでしょうか。
どうもありがとう～！！
しかも買ってくれたんだ。（ちゃんと中見てから買えたかしら＾＾；）
さえちゃん、ベーグル作るから、あれもこれも
結構試せるよね！
へぇ～！！って思う情報も
私自身取材していて、色々あったし、本にも盛り込みました
あと、やっぱりプロは答えが明確で参考になる！
まいにちベーグル楽しんでもらえたらうれしいな～！
私も毎日楽しみます
（ぜひ、あそこ行きましょう！！